Yüksək temperaturda bu yağlar kanserogenlərə və digər zəhərli maddələrə parçalanır.
News24.az-ın yerli mediaya istinadən məlumatına görə, həkimlər qidaları qızartmaq üçün istifadə edildikdə sağlamlıq üçün ən təhlükəli sayılan bir neçə yağın adını çəkiblər.
Nəzərə almaq lazımdır ki, yüksək temperaturda bəzi bitki yağları dəyişikliklərə məruz qalır, zərərli trans yağların mənbəyinə çevrilir. Bu trans yağlar orqanizmdə toplana bilər və müxtəlif xəstəliklərin, o cümlədən xərçəng, ürək-damar və iltihab xəstəliklərinin inkişafına kömək edə bilər.
Qızartma riskini minimuma endirmək üçün yağın tüstülənmə nöqtəsini bilməlisiniz, bundan sonra o, kanserogen və trans yağların mənbəyinə çevrilə bilər. Bu temperaturun mümkün qədər yüksək olması çox vacibdir, beləliklə riski azaldır.
Salat hazırlamaq üçün faydalı hesab edilən yağlar ən aşağı tüstü nöqtəsinə malikdir. Məsələn, sağlam həyat tərzinin pərəstişkarları arasında məşhur olan Extra-virgin zeytun yağı tüstülənməyə başlayır və artıq 160°C-də kanserogen mənbəyinə çevrilir ki, bu da onu qızartmaq üçün yararsız edir.
Dietoloqlar tərəfindən tez-tez qınanılan təmizlənmiş günəbaxan yağı daha yüksək temperaturda - 232 ° C-də tüstülənməyə başlayır və buna görə də sobada yemək hazırlamaq üçün üstünlük verilir.
Qızartma üçün ən təhlükəsiz yağlar arasında həkim tüstülənmə nöqtəsi 252°C olan kərə yağı, həmçinin 232°C-də tüstülənməyə başlayan təmizlənmiş kokos yağını müəyyən edilir. Təcrübələr göstərib ki, 180°C-də 8 saat qızardıldıqdan sonra belə sabit qalır. Təhlükəsizliyə görə üçüncü yerdə tüstülənmə nöqtəsi 232°C olan təmizlənmiş günəbaxan yağıdır. Bununla belə, təmizlənməmiş günəbaxan yağı 107 ° C-də tüstülənməyə başladığı üçün ehtiyatla istifadə edilməlidir./Redaktor.az
