Учёные доказали безвредность консерванта Е для человека  

Специалисты провели важное исследование в области изучения кристаллов солей сорбиновой кислоты.

Сотрудники Института общей и неорганической химии им. Н. С. Курнакова РАН совершили важное открытие, изучая кристаллы солей сорбиновой кислоты — консервантов, которые широко используются в пищевой промышленности для продления срока годности продуктов. Об этом сообщает "Научная Россия".

Речь идёт о сорбатах (Е202, Е203, Е201). Ранее они не были достаточно исследованы в кристаллическом состоянии. Учёные использовали метод рентгеновской дифракции для детального анализа структуры сорбата калия, сорбата кальция и сорбата натрия.

Результаты показали, что эти консерванты устойчивы к высоким температурам и ультрафиолетовому излучению, что делает их надёжными для использования в условиях, где другие вещества могут быть менее эффективными.

Исследование позволило не только подтвердить безопасность солей сорбиновой кислоты, но и выявить ряд новых свойств этих веществ.

Особенно интересным открытием стало новое оптическое свойство сорбата калия. При нагревании до 160 °C кристаллы этого вещества претерпевают перестройку, изменяя свою толщину и, соответственно, оптические характеристики. Это свойство может найти применение в создании высокотехнологичных устройств, таких как оптические переключатели и элементы памяти.

Исследование было поддержано Российским научным фондом. Оно помогло заполнить многие пробелы в понимании химических свойств сорбатов и укрепило уверенность в их безопасности в качестве консервантов.

Такие исследования способствуют повышению доверия к использованию сорбатов, а также ставят перед учёными новые задачи по изучению потенциального применения этих веществ за пределами пищевой промышленности. В частности, перспективным направлением является исследование возможности использования сорбатов в электронике.